Restaurant

Nos plats sont à base de tradition, agrémentés d'exotisme. Nous faisons notre pain selon notre propre recette. Les plats embaument de senteurs naturelles, rappellent la forêt, la rivière. Voyez donc ce buffet de gibier, de saumon frais, de tétras farci. Admirez les mûres polaires, les airelles, les myrtilles, qui mettent de la couleur et une note sucrée dans ce monde sauvage! Oserez-vous goûter le café au fromage, spécialité locale très ancienne ?

La plupart de nos ingrédients sont produits localement, et tous sans exception sont de la meilleure qualité.
Le déjeuner est généralement composé d'un plat du jour agrémenté d'un buffet de salades, de café et de biscuits. Mais vous pouvez également commander ce que vous voudrez au chef, après avoir consulté le menu. Bon appétit !

N'hésitez pas à goûter le menu spécial gibier...
Celui-ci doit cependant être réservé 7 jours en avance, et n'est disponible que pour les groupes d'au moins 8 personnes.

Menu spécial Gibier

Entrées

• Filet de renne mariné dans le cognac et salade de saison
• Tartelette de caviar de vendance
• Toast  dit « Makkarasaari » (Filet de renne fumé, saumon frais, crevettes, caviar de vendance)
• Soupe d'artichaut à la crème et toasts de Västerbotten
• Toast dit « Forest Hotel » (Saumon frais, caviar de vendance, oignon rouge)
• Soupe aux chanterelles et toast nordiques

Plats principaux

• Roulade de filet d'élan, farcie au fromage de Västerbotten, accompagnée de pommes de terre amandes nappées de son glacage d'airelles
• Poitrine de grand tétras mariée aux morilles et sauce gibier
• Rôti de boeuf accompagné de pommes de terre Hasselback et navets braisés sauce vin rouge
• Filet d'omble au gingembre, purée de pommes de terre et sauce aux herbes
  
• Filet de saumon farci au gorgonzola sur son lit de patates duchesses arrosé de sauce aux herbes citronnée

• Côtelettes de renne revenue dans du beurre norvégien avec patates en médaillons, sauce gibier et gelée d'airelles

Desserts

Pannacotta au chocolat avec fraises marinées au citron

• Mousse de chocolat blanc et mûres arctiques écrasées
• Crème glacée et coulis de mûres polaires
• Salade de fruits
• Sorbet d'airelles et pétales de caramel

Renne à la broche

Spécialité de la maison (sur commande)

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  Toast dit « Forest Hotel » (Saumon frais, caviar de vendance, oignon rouge)
• Renne à la broche accompagné de patates rôties et sauce chanterelle
• Crème glacée et coulis de mûres polaires

Grand menu gibier

• Carpaccio de renne mariné aux airelles accompagné de fines tranches de fromage de Västerbotten
• Soupe d'artichaut à la crème et toasts de Västerbotten
• Poitrine de perdreaux, risotto aux champignons accompagné d'une timbale de perdrix haché, de crème glacée et de coulis d'airelles.
• Sorbet de concombre au champagne
• Filet d'élan au poivre, patates amandes nappé de sauce au vin rouge
• Camembert frit accompagné de crème fraîche aux myrtilles